保鲜香菇出口加工需注意的几个问题

1、原料的选择保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料要新鲜，颜色要正常；其次，菇花的形状要完整圆润，菌柄完好，菇体要保持自然生长的美观形状。膜端破或微开，伞未开；蘑菇帽直径不小于38mm；无病虫害、异味和土壤杂质。 2、原料处理与冷藏首先，原料要进行预冷除湿。为保持原料良好的新鲜度和色泽，鲜菇采摘后应及时入冷库预冷。根据设备性能和鲜菇含水量，掌握合适的预冷温度和适中的脱水速度，通过预冷除湿达到出口要求。若采用鼓风冷却方式，冷库温度控制在1-3之间，鲜菇的中心温度为2-4，使鲜菇的水分含量蘑菇可减少到75%-80%。在常温下，不宜采用通风阴凉的方法排干水分，也不宜在阳光下晒干水分。其次，原材料的分类和选择。根据外贸客户的要求，通常采用白口铁材质的分级筛，根据菇盖的直径大小进行筛分或人工目检。分级通常采用三级制：大型菇（L）菌盖直径大于55毫米，中级菇（M）菌盖直径为45-55毫米；小型蘑菇(S) 的菌盖直径在38-45 毫米之间。原料分级时，应剔除破损、脱梗、变色、斑点、变形和不合格的劣质香菇，选出的及时入库冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级、分选，以保证鲜菇的优良品质。再次，冷藏并保持新鲜。冷库期间，冷库温度的高低直接影响鲜菇成品的品质。因此，冷库在冷藏过程中的温度是极其重要的。如果冰箱内温度高于5，鲜菇仍能继续代谢，导致鲜菇新鲜度下降，组织老化，最终开伞；贮藏温度低于0时，鲜菇易受冻害，菇质变软。最终以浸水腐烂变质，甚至不能食用。因此，冷藏时的冷藏温度必须严格控制在13之间。 3、包装和运输保鲜香菇的包装与其他产品的包装不同。为保证鲜菇的质量，包装材料和容器不仅要卫生无毒，而且要隔热、密闭，不受外界环境的影响，在一定范围内具有较强的保冷性能。一段时间，并使鲜蘑菇处于良好的低温状态。保鲜香菇的包装容器一般为长方形塑料盒，盒盖由泡沫塑料压铸而成。盒盖四周有凸棱，与盒口吻合紧密。装好蘑菇后，用透明胶带在盒口四周封口。鲜蘑菇的包装必须在清洁卫生、无异味、温度不高于3的低温室内进行。包装用具和员工制服应保持清洁并定期消毒。非工作人员不得随意进出包装场所，以防止储存温度升高，产品被病菌和杂物污染。必须在确定出口日期之前完成包装。先把鲜香菇的茎剪短，留25厘米左右的长度，边剪边包。如果过早切茎，蘑菇茎的切口会氧化变褐，影响外观。鲜菇用塑料薄膜袋包装，同等级的香菇装入袋中，抽真空后装入泡沫塑料盒中。还有采用小包装装香菇的案例。小包装通常由泡沫塑料袋制成的小托盘制成。每个盘子里装的鲜菇排列整齐，有的菌菇朝外，用一层保鲜膜包好密封气密或抽真空，然后装进纸箱。嘴上贴着胶带。包装、标记并准备发货。保鲜香菇包装后一定要及时发货。出口鲜菇从产地运往口岸，必须采用冷藏车运输，严格控制冷藏温度，防止温度升高，确保鲜菇质量。 4、生产中应注意的几个问题大部分保鲜香菇属于人工栽培的木屑香菇，而非原木栽培香菇。为抑制杂菌在生产过程中的危害，通常在栽培香菇的营养物质中掺入多菌灵或其他杀菌剂进行防霉杀菌，其用量应严格限制在人体最低安全范围内。

香菇在栽培生产过程中，每天都要喷洒大量的水。水质必须干净，不含对人体有害的微生物和金属物质，才能保证鲜菇干净卫生。和其他蘑菇一样，香菇的水分也很多，一般都在90%以上。为保持成品品质和缩短除湿时间，鲜菇采摘前一天严禁喷水。